Hvordan returnere følelsen av smak og lukt når det er kaldt?

Mange står overfor fenomenet når evnen til å oppdage lukt og smak merkbart reduserer eller forsvinner helt.

For de som ikke er kjent med en slik stat, kan alt dette synes å være av liten betydning. Men faktisk er tap av smak og lukt i stor grad komplisert liv, gjør det falmet, friskt, noe som i stor grad påvirker følelsesmessig tilstand.

Mekanismen for oppfatning av lukt og smak

Hver av oss oppfatter lukter av følsomme celler som er i slimhinnen i dybden av nesehulen. Gjennom nervekanalene går signalet til hjernen, som behandler informasjonen.

Smak reseptorer er plassert i munnen. Salt, sur, søt eller bitter oppfattes av spesielle papiller av tungen. Hver gruppe har sin egen sone og er ansvarlig for oppfatningen av en bestemt smak. Alle smaksopplevelser analyseres også av hjernen.

Løsløshet på språket til leger - anosmia. Hvis en person har opphørt å oppfatte smaker, kalles dette avgesia.

Nervefibrene fra begge analysatorene er nært beslektet. Derfor fører den manglende luktesansen ofte til en forandring i smak, kjente retter oppfattes utilstrekkelig, fordi Det virker for oss at maten ikke har den vanlige smaken. Men i virkeligheten er vi bare ikke i stand til å fange smaken av parabolen.

De hyppigste årsakene til smak og olfaktoriske oppfatningsforstyrrelser

Den vanligste årsaken til at vi slutter å oppdage luktene og smaken av maten er forkjølelse, men det kan ikke være den eneste synderen. Det er svært viktig å bestemme opprinnelsen til symptomene i tide for å foreskrive riktig terapi.

Akutt betennelse, hevelse og akkumulering av slim oppstår når forkjølelse forårsaker utvikling av patogen flora, som alltid er tilstede i kroppen, eller virus og bakterier går inn i kroppen. Ved forekomst av uønskede forhold, generell svekkelse av immuniteten, forplantes patogener raskt. Nasal bihuler, bekjempende infeksjon, produserer slim, som er utformet for å bekjempe den dypere introduksjonen av patogener.

Løseluft og manglende evne til å nyte mat kan ha flere grunner:

1. dysfunksjon av musklene som arbeider i nesens vegger. Denne effekten er observert hos dem som misbruker faller fra forkjølelse. De har ingen terapeutisk effekt, men påvirker bare symptomene, så de anbefales ikke i mer enn 5 dager. Etter denne perioden begynner middelene for vasokonstriktiv virkning å påvirke tilstanden til slimhinnen negativt, noe som medfører at våre olfaktoriske evner er svekket.
2. allergi. Det forårsaker alvorlig hevelse og tung utslipp fra nesen, noe som fører til tap av duften;
3. kontakt med irriterende stoffer. I rollen som provokatører kan opptre noen stoffer eller til og med produkter. Du kan miste lukt eller smak etter kontakt med hvitløk eller eddik. Olfaktorisk dysfunksjon oppstår ofte ved bruk av kjemiske vaskemidler med en skarp lukt. Arbeidet til reseptorene i neseslimhinnen er også svekket når sigarettrøyk treffer dem;
4. hormonell svikt. Opplevelsen av smak og lukt endres noen ganger under menstruasjon eller graviditet, og tar orale prevensiver. Slike endringer er midlertidige og tar vanligvis seg selv;
   medfødte og anatomiske defekter. Dette bør omfatte polypper, adenoider, forskjellige betennelser, individuelle strukturelle egenskaper i neseseptumet. Kirurgisk inngrep kan løse noen av disse problemene;
5. mekanisk skade. De oppstår ikke bare som følge av omfattende skade, men også på grunn av effektene av små partikler: metall eller trebomber, støv osv.;
6. aldersendringer;
7. CNS lidelser.

Tap av følelse i nervesykdommer

Den har flere graderinger:

• fullstendig tap av følsomhet (anosmia);
• illusorisk oppfatning av omkringliggende lukter (kakosmia);
• delvis oppfatning, fangst bare sterke lukt (hyposmi);
• svært akutt luktsans (hyperosmi).

Alle problemer knyttet til luktesansen, skyldes vanligvis årsaker som kan tilskrives to grupper: perifert og sentralt. For den første gruppen av årsaker er patologier som forekommer i nesehulen. Sistnevnte er konsekvensene av forstyrrelser i hjernen, så vel som den olfaktoriske nerven under påvirkning av ulike sykdommer eller alder.

Tap av smak og lukt etter forkjølelse eller av andre grunner kan føre til apati eller økt irritabilitet. Mange ty til symptomatisk behandling.

Men for effektivt å kjempe for gjenoppretting av følsomhet og normalisering av reseptorene i nesehulen og munnen, bør man følge de medisinske anbefalingene. Bare en lege kan bestemme med nøyaktighet hvorfor lukt og smak har forsvunnet, gi riktige råd om hvordan å gjenopprette dem.

Spesielt må du være forsiktig med om den tapt følsomheten ikke er syk med forkjølelse. Du kan trenge hjelp av en nevrolog til å diagnostisere sannsynlige hjernesykdommer eller andre alvorlige sykdommer.

Metoder for å håndtere tap av følsomhet

På hvordan du får tilbake følelsen av smak og lukt når du har en forkjølelse, vet den behandlende legen best.

Noen ganger er det nødvendig å gjennomføre en spesiell test, som er utformet for å bestemme hvor riktig en pasient er, og sier: "Jeg føler ikke smaken av mat..." eller "Luktsansen har forsvunnet..." Testen er at pasienten igjen tilbys å inhale innholdet i hetteglassene, som inneholder sterkt luktende stoffer. Vanligvis helles en løsning av eddik, tinktur av valerian, ammoniakk.

Hjemme, i eksperimentet, kan du bruke væskene og produktene som er til stede: alkohol, parfyme eller maling tynnere, en brent kamp. Hvis hver etterfølgende lukt av pasienten fremdeles ikke er i stand til å føle, kan vi konkludere med at han har et problem.

For å forstå hvordan du gjenoppretter luktsansen og evnen til å nyte mat, trenger du en spesialist otolaryngologist.

Tradisjonell behandling

Hvis legen fastslår at årsaken til tung slimutslipp er en forkjølelse, bihulebetennelse, infeksjon med virale infeksjoner, samt allergier, foreskrives vasokonstriktormidler. På den femte dag med å bruke de riktige dråpene eller sprayen, virker det vanligvis en betydelig lettelse av nesepustet. Over tid vil pasienten legge merke til at luktesansen har gradvis gjenopprettet seg.

En rennende nese forårsaket av en virusinfeksjon forekommer i de fleste tilfeller. Det reagerer godt på symptomatisk behandling. Pasienten er vist en rikelig varm drikke, innføring av saltvann og antivirale midler.

Hvis bakteriell infeksjon har blitt årsaken til sykdommen, vil antibiotika bli påkrevd her. Fra forkjølelse av allergisk natur blir de fjernet av antihistaminer.

Alle metodene ovenfor eliminerer årsaken til sykdommen. Men hvordan å returnere lukten og smaken, hvis nesen er fylt opp? Det er nødvendig å rense åndedrettsorganet fra akkumulert fortykket mucus.

For å gjøre dette, vil det ferdige produktet eller den enkleste saltvannsløsningen, som er lett å lage hjemme, gjøre. Ta 1 ts. salt (helst hav), rør det i varmt kokt vann (1 kopp). Det vil også kreve en sprøyte. Den resulterende filtrerte løsningen oppsamles der, og de to neseborene skiftes vekslende over vasken slik at vannet går inn i ett nesebor og heller ut av det andre. Det anbefales at du utfører prosedyren 2-3 ganger om dagen.

Hvordan lette tilstanden

Hvilke metoder kan man fortsatt ta til, hva skal man gjøre for å lindre pasientens tilstand? Viser ham:

• Varm dusj. Nesepassasjer er godt rengjort under påvirkning av damp. Etter en dusj må du pakke opp, gå til sengs.
• Luftfukting. Prøv å opprettholde fuktigheten i rommet innen 60-65%. For å gjøre dette kan du henge en våt klut på et dampvarmerbatteri eller bruke en luftfukter kjøpt fra en butikk.
• Masse varmt væske. Egnet te, kompott, fruktdrikker, ikke veldig rik kyllingbuljong.
• Fysioterapi, laserterapi, magnetisk terapi. Hjelp innånding ved bruk av stoffer som inneholder hydrokortison.
• Bruk av immunomodulerende midler.
• En god hjelp er massasje og pusteøvelser.

Hvordan gjenopprette mistet smak? Det beste svaret på dette spørsmålet kan hentes fra en spesialist. Legene ordinerer vanligvis medisiner som inneholder erytromycin hvis bakteriell eller viral karakter av sykdommen oppdages, samt preparater av kunstig spyt ved mangel.

Folkemidlene

Fordelen ved tradisjonell medisin er at den bare bruker naturlige stoffer. Disse oppskriftene kan også brukes i tillegg til medisinsk behandling. Her er de enkleste:

• Innånding. Til et glass kokende vann tilsett 10 dråper sitronsaft og en av de essensielle oljene: peppermynte, lavendel, gran eller eukalyptus. Behandlingen varer fra 5 til 10 dager, utføres på en prosedyre per dag. Innåndinger over varme poteter, kamille, salvieavkallinger er også svært populære.
• Oljedråper. Vanligvis brukes mentol og kamferolje i like store mengder eller basilikumolje.
• Turundy. 2 ganger om dagen, blir bomullspottene gjennomvåt i smør og vegetabilsk olje plassert i like deler pluss tre ganger mindre propolis i nesepassasjer.
• Drop. På basis av honning og sukkerroer juice (1: 3), ferskenolje, mumie (10: 1).
• Oppvarming Bare hvis legen som fastslår årsaken til sykdommen, forbyr det ikke, fordi oppvarming ikke alltid er nyttig.
• Balsam "Star". Smøring av visse punkter anbefales.

For å gjenopprette smaken, bruk også:

• Urteinnånding.
• Drikking. God melk hjelper med honning.
• Hvitløk avkok. 200 ml vann kokes, 4 hvitløksklutter kokes i 2-3 minutter, litt saltet og fullstendig varmt.

Utålmodige pasienter stiller ofte spørsmålet: "Hvor fort kan jeg gjenopprette når jeg føler alle luktene og smaker igjen?" Legen vil aldri kunne svare på slike spørsmål. Hvor lenge det vil ta en person å gå tilbake til normal, avhenger av de individuelle egenskapene til hver.

forebygging

Forebygging vil bidra til å forhindre problemer. For ikke å spørre legen om hvorfor lukt eller smakssans forsvinner, bør du i god tid behandle sykdommer i nasofarynx, hvis kronisk rhinitt ikke forsømmer hygieniske prosedyrer.

Og følg det tradisjonelle rådet om å spise sunne matvarer, bli kvitt dårlige vaner, gå og fysisk utdanning i friluft. Det er alltid bedre å forhindre forekomsten av sykdommen enn å behandle den i lang tid.

Smak og smak

Smak og smak. Nesen til en syntetisk kjemiker som arbeider i et stort laboratorium blir seriøst testet daglig. Tross alt er noen stoffer i stand til å kjøre en person ut av et rom i ubetydelige mengder. Hvilke stoffer har den mest ubehagelige lukten og som den menneskelige nesen er mest sensitiv for?

Det er allment antatt at en person er mer følsom overfor ubehagelige lukt. For eksempel har fri smørsyre, som alle karboksylsyrer med et lite antall karbonatomer, en skarp motbydelig lukt; Derfor, når oljen forverres, frigjøres smørsyre og andre syrer i fri tilstand og gir den en ubehagelig (rancid) lukt og smak. Her er et annet eksempel. Hvitløk og løk luktes skarpt fordi svovelforbindelser slippes ut: hvitløk er hovedsakelig diallyl-disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ og allicin (fra det latinske navnet på hvitløk Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, løk-allylpropyl disulfid CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Interessant er det ingen slike forbindelser i hvitløk og løk selv, men det er mange cysteinaminosyrer med -SH sulfhydrylgruppene. Ved kutting av hvitløk eller løk transformeres disse aminosyrene under virkningen av enzymer til luktede disulfider. Thiopropionaldehyd-S-oksyd CH₃-CH₂-CH = S = O, som er en ganske sterk lacrimator (fra latinsk lacrima-tåre), dvs. forårsaker lakrimation. Forresten har de nevnte disulfidene en sjelden egenskap. Mange har lagt merke til at det er nesten umulig å kvitte seg med lukten av løk eller hvitløk: børsting av tennene eller skylling av munnen hjelper ikke. Men faktum er at disse forbindelsene ikke skilles ut fra munnen, men fra lungene! Disulfider, som har penetrert fra maten i tarmveggene og videre inn i blodet, spres av det gjennom hele kroppen, inkludert lungene. Der skiller de seg ut med utåndet luft.

Tioler eller merkaptaner med den generelle formelen R-SH har en av de mest ubehagelige luktene (det andre navnet reflekterer disse forbindelsenees evne til å binde kvikksølv, på engelsk kalles dette egenskap kvikksølvfangst). Mindre mengder av et veldig sterk luktende stoff, som isoamylmerkaptan (CH), blir tilsatt naturgass som brenner i komfyren på kjøkkenet (for det meste metan).₃)₂CH - CH₂-CH₂-SH, som gjør det mulig å oppdage gasslekkasje i boligområder etter lukt: en person kan lukte denne forbindelsen i mengden av to billioner gram! Imidlertid er det noen ganger mennesker (ca. 1 av 1000 personer) som ikke lukter lukten av merkaptan. Kan dette delvis skyldes gasslekkasjer? "Luktblindhet", ifølge vitenskapelig anosmia (fra gresk. Osme-lukt), gjelder sjelden for alle lukter, oftere - til noen spesifikke (spesifikke anosmier). Så, 2% av folket føler ikke den søte lukten av isovalerinsyre, 10% lukter ikke lukten av giftig hydrocyansyre, 12% lukter ikke lukten av muskus, 36% - malt, 47% - hormon androsteron.

Mercaptans gir lukten av den ekstremt støtende hemmeligheten til en skunk - et lite dyr av mustelidsfamilien (dets andre navn er stinkende). Saker er beskrevet der folk svimte, innåndet utslipp av disse dyrene, og til og med neste dag følte hodepine. Når kjemikere analyserte skunkutslippene i detalj, fant de 3-metylbutanetiol (isoamylmercaptan) (CH₃)₂CH - CH₂-CH₂-SH, trans-2-buten-l-tiol (krotylmerkaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH og trans-2-butenylmetyldisulfid CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Men det er, det viser seg, lukter verre. I den berømte Guinness Book of Records er etylmerkaptan C blant de mest støtende kjemiske forbindelsene.₂H₉SH og butyl selenomecaptan C₄H₉SENH - Lukten min minner om en kombinasjon av lukter av råtnende kål, hvitløk, løk og kloakk samtidig. Og i læreboken for A.E. Chichibabin sa grunnleggende prinsipper for organisk kjemi: "Lukten av merkaptaner er en av de mest motbydelige og sterke luktene som finnes i organiske stoffer. Metylmerkaptan CH₃SH dannes under hydrolyse av keratinull og rottingproteinstoffer som inneholder svovel. Han er også i menneskelig ekskrement, å være sammen med skatole (b-methylindol) årsaken til deres ubehagelige lukt. "

Nasty lukter blir vanligvis bortkastet ved å tette dem med sterkere lukt av en deodorant, som, hvis de brukes ofte, kan forårsake ubehagelige foreninger. Underholdende et amerikansk patent fra 1989 for skunk sjampo, som inkluderer en 2% løsning av kaliumjodat KIO₃. Denne forbindelsen oksiderer lett merkaptaner og disulfider til sulfoksider, sulfater eller sulfoner, som ikke har lukt.

Og likevel tilhører følsomhetsrekorden kombinasjonen med en behagelig lukt. Guinness Book of Records sier at dette stoffet er vanillin: dets tilstedeværelse i luften kan følges ved en konsentrasjon på 2 × 10-11 g i en liter. Men denne platen i 1996 ble ødelagt. Den nye plateselskapet er den såkalte vinlakon, et derivat av metylcykloheksen med en ganske enkel formel C₁₀H₁₄Oh₂; Det gir de røde og hvite viner en søt "kokosnøtt" aroma. Nesens følsomhet for dette stoffet er fantastisk: det kan følges ved en konsentrasjon på 0,01 piktogram (10-14 eller et hundre billioner gram) i 1 liter luft. Ikke mindre overraskende at denne egenskapen bare er karakteristisk for en av de spatiale isomerer (se ORGANISK KJEMISK) av laktonen, mens lukten av antipoden kan følges kun ved en konsentrasjon på 1 mg / l, som er 11 størrelsesordener mer!

Som vanlig er det også en fly i salven. Så, 2,4,6-trikloranisol CH₃operativsystem₆H₂cl₃ gir viner (selvfølgelig ikke høyeste kvalitet) "cortical" lukt. Erfarne smakere er i stand til å oppdage nærværet av denne forbindelsen ved et innhold på 10 ng (nanogram) i 1 liter. Heldigvis er dette 6 størrelsesordener større enn det for vinlakonet. Det antas at trikloranisol faktisk dannes i korken av flasken under påvirkning av mikroorganismer. Det er mulig at primærkilden til dette stoffet er klorholdige insekticider, som ødelegger insekter i vinkjellere.

Andre kjente luktstoffer ligger langt bak mestere. Noen av dem har imidlertid utrolig utholdenhet. I byen Marrakesh i Marokko er det en minarett - et tårn ca 70 meter høyt, bygget av Sultanens orden som et tegn på seier over spanjolene. Minareten er kjent for lukten av muskus på veggene. Naturlig muskus er en verdifull røkelse som produseres av kjertlene i den mannlige muskeldyren - dyrenes familie av hjorten. Lukt av muskus gir 3-metylcyklopentadekanon-1 (muscon). Det viser seg at under bygging av minareten i 1195 ble omtrent tusen poser med moskus blandet inn i sementen som holdt steinene sammen. Og lukten forsvant ikke, selv etter 800 år.

Hvis det ikke bare var den menneskelige nesen som ble brukt til å bestemme mesterne i form av lukt, ville resultatene ha endret seg veldig mye. Det er for eksempel kjent hvor mye duften av en hund er tynnere enn vår. Insekter av insekter er uforlignelig mer følsomme. Signal for dem er spesielle stoffer - feromoner (se ANTS). Følsomhet for dem er fantastisk. For eksempel bruker myrer av arten Atta texana 4-metylpyrrol-2-karboksylsyremetylester til å markere sine stier. Bare en milligram av denne forbindelsen er nok til å markere en bane tre ganger så lenge jordens ekvator! Det er nok for en maur å syntetisere kun 3 ng av denne forbindelsen for sine behov. Sommerfugler er mer følsomme for feromoner - deres menn føler seg til stede av kvinner i en avstand på flere kilometer. Noen sommerfugler oppdager nærvær av feromoner hvis det er bare ett molekyl i 1 cm 3 luft! Til sammenligning: Vi føler vinlakonet i en konsentrasjon på 10-17 g / cm3, som ved en molekylvekt på 134 tilsvarer 45.000 molekyler / cm3.

Feromoner har vanligvis en molekylvekt på fra 100 til 300. Men det enkleste i strukturen "signalmiddel" er karbondioksid (karbondioksid). Det tjener som feromon for noen arter av maur. Å være langt fra anthill, finner arbeidsmyrene seg hjem, og beveger seg i retning av økt CO konsentrasjon₂, som er maksimert i en myrklase. Tiltrekker denne gassen og larver av noen ormer som spiser på røttene av mais. Hatched, små larver er i stand til å finne seg inn i bakken opp til 1 meter på jakt etter mat, styrt av "lukten" av CO₂, som utskiller plantens røtter.

Forholdet mellom fikentrærne, fruktene og fiken-vepsene som bor i dem er veldig interessante. Når fiken modner, CO konsentrasjon₂ i bær øker med 10%. Dette er nok til å lure vepshunnene. Hanner forblir aktive, befrukt kvinner og fly ut, gjør et trekk i bærene. Gjennom disse hullene er overflødig CO₂ det fordamper, hunnene våkner opp og forlater også bærene, samtidig som de fjerner planten pollen på sine børster.

Forskere har lenge forsøkt å forstå hvorfor dette stoffet lukter så og ikke ellers, men det er fortsatt ingen enhetlig luktteori, og det er grunner til dette: For mange mennesker skiller mellom forskjellige lukter (ca. 10 000), deres oppfatning er for individuell. Fysiologer har lenge etablert at slutten av de lukte nerverne - reseptorene hos mennesker er lokalisert i epitelet (se HISTOLOGI), som linjer øvre overflate av nesehulen. Disse sensoriske cellene overfører olfaktoriske følelser til de sensoriske områdene i hjernen. Parfymer som skaper nye komposisjoner - parfyme komponister er spesielt følsomme for lukter. Men man bør ikke tro at det er en glede å jobbe med en parfymer. Tross alt kan lukten av mange stoffer sterkt avhenge av konsentrasjonen. Alle vet at hydrogensulfid lukter som rotte egg (mer riktig, råttegg lukt av hydrogensulfid). I svært lave konsentrasjoner lukter denne giftige gassen som et ferskt kokt egg. Her er et enda mer fantastisk eksempel. Nedbrytningen av proteinholdige forbindelser danner skatol (b-metylindol), en av benzenderivatene. Det er dette motbydelige luktende stoffet som gir en spesiell lukt til avføring. Imidlertid har skatolen i svært små konsentrasjoner ikke bare en behagelig lukt, men brukes også i parfyme for å gi produktene en floral duft og som fikseringsmiddel. Videre, i små mengder, legges skatole til noen mat essenser!

Eksempelet er ikke et unntak, men snarere en regel. Tilbake på 1800-tallet kjemikere har oppdaget at aldehyder hvis molekyler inneholder en lang kjede med karbonatomer, er duftende stoffer. De kan ha lukten av jordbær, rose, ferskt gress, sitron, appelsinskall, mimosa. Og luktesansen avhenger av konsentrasjonen. Så, kokosnød aldehyd har, som navnet antyder, lukten av kokosnøtt, men i en meget fortynnet tilstand oppnår den en helt annen lukt av aprikos eller fersken. Anisemaldehyd, avhengig av konsentrasjonen, lukter enten frisk hay eller rosehip, eller hagtorn blomster. Generelt, i en konsentrert form, har aldehyder, spesielt flyktige, en ganske skarp og jevn irriterende lukt, men med en sterk fortynning har de plutselig en delikat blomsteraroma. Derfor, i lave konsentrasjoner, er aldehyder en uunnværlig del av de mest verdifulle essensielle oljene, inkludert rosa; De gir en spesiell friskhet til parfymeblandinger, og derfor kan ingen parfymer av høy kvalitet gjøre uten dem.

En av lukteteoriene kommer fra det faktum at det luktende molekylet kommer til den olfaktoriske reseptoren i nesen, som nøkkelen til lås. Denne teorien ble støttet av de forskjellige luktene til de romlige (optiske) isomerer av samme substans, hvis molekyler er forskjellig som høyre hånd fra venstre eller som motiv fra speilbildet. Slike molekyler kalles chiral (fra den greske arvinge). Således er to isomere stoffer, d-carvon og l-carvone, blitt isolert fra kummin og krøllete mynte. Alle er enige om at lukten av mynte og spidskommen ikke er den samme. Lignende eksempler viser at reseptorcellene i nesen, som er ansvarlige for luktoppfattelsen, også må være chirale.

Når det gjelder smak, er alt langt fra utvetydig, og dette skyldes noen fysiologiske egenskaper av smakfølelser. Først avhenger smaken av et stoff veldig ofte på lukten. Dette er spesielt merkbart når en person har dårlig forkjøling: med unntak av lukt, mister de mest utsøkte matene og de beste drikkene all sin sjarm til en person. Fysiologer har til og med funnet ut at en person med blindfold og nese klemmet (for ikke å føle lukten av mat) er usannsynlig å kunne skille et eple fra en potet eller til og med fra en løk, rødvin fra kaffe etc. For å utpeke en kombinasjon av smak og lukt i noen språk, er det enda spesielle ord (for eksempel smak på engelsk, som omtrent svarer til vår term "bukett" i forhold til viner).

For det andre, smaken av samme stoff, viser det seg, er ikke en konstant og kan variere sterkt fra en person til en annen. Således ble saken beskrevet når en person forsøkte å fange bitterheten av fenyltiokarbamid med sin konsentrasjon i løsningen på bare 0,01 mg / l, mens andre ikke fant den samme substansen når den var 2,5 g / l, dvs. 250 tusen ganger mer! Det er enda flere fantastiske stoffer som har flere "forskjellige smaker" for forskjellige mennesker. For eksempel er natriumsaltet av benzosyre (C₆H₅СООNa) en virker søtaktig, andre sur, tredje bitter, og litt smakløs. De snakker om en prankster-kjemiker som, under et forsøk på et eksperiment, ga en gruppe mennesker en prøve av en svak løsning av dette stoffet (det er ufarlig og til og med brukt som konserveringsmiddel; benzoic acid tilstede i lingonberries ødelegger det ikke), og deretter bedt om å fortelle om deres følelser. Som regel ble en skirmish flared opp: folk kunne ikke forstå hvorfor andre var å fortelle løgner.

Til slutt, selv for en person, kan smaken av et bestemt stoff variere sterkt avhengig av omstendighetene. I det siste århundre beskrev botanikere en afrikansk busk, hvor de røde fruktene ble kalt "mirakuløse" av lokalbefolkningen. En person som tygger disse fruktene, endrer sin smakfølelse - eddik har en hyggelig vin smak og sitronsaft blir en søt drink. Andre stoffer forsterker en eller annen smak. Noen av dem er spesielt lagt til mat. For eksempel er natriumsaltet av glutaminsyre (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH) gir kjøttpålegg til forskjellige retter, selv om det ikke er kjøtt i dem i det hele tatt. Kjente og stoffer, generelt avskrekkende smakfølelser - både hos mennesker og hos dyr. Til dem tilhører for eksempel noen tioler. Små mengder kobber- og sinksalter returnerer smaken, noe som ikke er overraskende, siden ionene av disse metallene er i stand til å binde sterkt med tioler og danne saltlignende forbindelser.

Alle disse forholdene gjør det svært vanskelig å bestemme "mestere" av smak. Du kan imidlertid si "typiske prøver" av smaker, som vanligvis teller fire: søte, salte, sure, bittere. All annen smak kan fås ved å kombinere de fire andre. (True, noen fysiologer tror at det er mer enn fire grunnleggende smaker, og legger til dem, for eksempel en brennende smak, "metall", mentol, etc.). En bitter prøve kan være kinin, søt - sukrose (vanlig bete eller rørsukker), salt - natriumklorid (bordsalt), surt - enhver syre med en "smakløs" anion.

Språkets følsomhet er ikke det samme for "forskjellige smaker". I utgangspunktet er det oftest bittere stoffer. Dette er tilfellet når en flue i salven spoiler et fat honning. Faktisk er smaken av slike bittere stoffer som kinin og strychnin oppfattet tydelig ved en fortynning på 1: 100.000 eller mer (dette er omtrent en teskje av et stoff fortynnet i et halvt tonn vann!). Kinin er den vanligste kur mot malaria. Saker er beskrevet når, etter å ha tatt kinin i kapsler (for å hindre direkte kontakt av legemidlet med tungen), klaget folk om en bitter smak i munnen. Dette skyldes trolig det faktum at kinin en gang i blodet stimulerer smaksnerven "fra innsiden av tungen." Men i svært små konsentrasjoner kan den bitre smaken være hyggelig; for eksempel blir kinin (vanligvis i form av sulfat) tilsatt til noen drikker. Du kan finne kinin i en tonic, ikke bare for å smake, men også av den lyse lyseblå glød av drikken under strålene i en ultrafiolett lampe.

En av vanillinderivatene, capsaicin (fra det latinske navnet Capsicum paprika), har sannsynligvis den mest brennende smaken. Mesteparten av det i årlig pepper Capsicum år - ca 0,03%. Hvis du tygger litt av denne pepperen, så er det svært lang tid å bli kvitt den brennende smerten i tungen. En person kan tolerere smaken av denne forbindelsen i 2 minutter hvis konsentrasjonen ikke overstiger 0,004 mg / l. Capsaicin har vært kjent siden 1876, og i 1989 ble plantegiftet resiniferatoksin isolert, som har en lignende fysiologisk effekt, men i konsentrasjoner 10.000 ganger mindre!

Tungenes følsomhet til salt, sur og søt er vanligvis ganske lav, som man lett kan se eksperimentelt. Så selv en erfaren smaker kan føle tilstedeværelsen av sukrose i vann bare ved konsentrasjonen på ca. 3,5 g / l. Fructose, den søteste av naturlige sukkerarter, er bare 1,7 ganger søtere enn sukrose. Imidlertid er det ekstremt søte forbindelser. Deres søk stimulerte behovet for å erstatte naturlig sukker med kaloriforbindelser, samt med søte stoffer som er ufarlige for diabetikere. En av de første var sakkarin, et imide av o-sulfobenzoesyre, som ble funnet ved en tilfeldighet i 1878 (kjemikeren satte seg til lunsj uten å vaske hendene etter arbeidet forsiktig). Sakkarin er omtrent 500 ganger søtere enn sukker.

I 1969 oppdaget de, og også ved en tilfeldighet, L-alfa-aspartyl-L-fenylalaninmetylesteren₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH har en veldig søt smak. Stoffet er kjent under varenavnet "aspartam". Aspartam er ikke bare søtere enn sukker (180 ganger), men øker også sin søte smak, spesielt i nærvær av sitronsyre.

Eksperimenter med aspartam viste at subjektiv vurdering av søthet ikke økte jevnt med konsentrasjonen av løsningen: For det første vokser evalueringen av søthet i punkter raskt, og deretter langsommere. Du kan forklare det på denne måten. Etter hvert som konsentrasjonen av aspartam øker, binder dens molekyler til et økende antall smakløk i tungen, som er ansvarlige for å gjenkjenne den søte smaken. Følgelig er følelsen av søthet forbedret. Men når aspartam blir ganske mye, er nesten alle smaksløkene "okkupert", så en ytterligere økning i konsentrasjonen har allerede liten effekt på løsningenes søthet.

Det er vanskelig å beskrive hva smaken av grapefrukt er - en blanding av søt, sur og bitter. Men det var fra frukten som etter å ha behandlet 100 liter juice, identifiserte kjemikerne i 1982 en rekordholder av smak. Overraskende viste det seg seg å være en merkaptan, dets kjemiske navn er 1-p-menten-8-tiol. Smaken av denne forbindelsen kan følges ved en konsentrasjon på bare 0,02 ng / l. For å oppnå en slik konsentrasjon i et stort tankskip med 100 000 tonn vann er det nødvendig å oppløse kun 2 mg av stoffet!

Smak og lukt

Vannløselige mineraler kan variere i smak: astringent eller kaustisk (for eksempel alun, melanteritt), bitter (sylvitt), kjøling (natriumnitrat) og salt (halit). Noen mineraler har evnen til å holde fast i tungen (for eksempel kaolinitt).

Denne eller denne lukten er karakteristisk for en rekke mineraler når de blir utsatt for oppvarming, sliping og også til virkningen av eventuelle løsningsmidler. Eksempler er kaustisk svovelaktig lukt av chalcocite når den blir oppvarmet, stanken som utløses av pyrrhotite under virkningen av HCl, hvitløkens lukt av arsenopyritt (og alle arsenholdige mineraler) ved gnidning.

De vanligste tilfellene med bruk av lukt for diagnostisering av mineraler er følgende: leiren begynner å lukte som mugg hvis du puster på den, og sphaleritt, når den er ripet, frigjør hydrogensulfid med lukten av råtne egg.

Forelesning 12

Laboratoriemetoder for bestemmelse av mineraler. Mikroskop-enhet Bestemmelse av mineralens optiske egenskaper (brytningsindeks, dobbeltbryting, utryddelse, mineralfarge og pleokroism). Forskning i konvergerende lys. De viktigste metodene for å bestemme smykker mineraler (refraktometer, reflektor, polariskop

Laboratoriemetoder for bestemmelse av mineraler

Vurder de enkleste og vanligste metodene for å identifisere mineraler. Disse inkluderer krystall-optiske, radiografiske metoder og metoder ved bruk av en elektron mikroprobe. Først vurderer vi optiske metoder for å bestemme mineralens fysiske egenskaper.

Mikroskop-enhet

Mikroskopassistanse er uvurderlig i mineralogi, så vel som i gemologi, når det er nødvendig å skille en stein fra en annen, ettersom man undersøker inklusjonene i stenen under mikroskopet, kan man bestemme prøvens art og til og med stedet for utvinningen. På samme måte kan spaltning, natur og dybde av defekter og sprekker i smykker steiner bestemmes, tilstedeværelsen av birefringence kan detekteres og størrelsen kan omtrent estimeres; Ved hjelp av nedsenking væsker kan du sette brytningsindeksen. To typer mikroskoper brukes i mineralogi. Den første er et kikkert eller monokulært mikroskop hvor observasjoner er laget i reflektert lys. Mineralet ligger på scenen og er opplyst ovenfra eller fra siden, og vi gjennom linsesystemet, som inneholder linsen, mellomlinsen og okularene, ser et forstørret direkte bilde. Ifølge prinsippet om et slikt mikroskop er et stort forstørrelsesglass, kalles det noen ganger også "binoplup". Forstørrelsen varierer avhengig av hvilken linse som brukes. Ved hjelp av et kikkertmikroskop studerer du morfologien til små korn som utgjør konsentratet som er oppnådd etter vasking av schlich i mineralogiske studier. Dette er en obligatorisk og svært viktig fase av geologisk forskning, som ofte utføres direkte på feltet (det er relativt billige feltkikkert), hvor utseendet eller forsvinden av et mineral i schlich kan tjene som en indikasjon på arbeidets korrekthet. For eksempel, når du søker etter diamanter, er utseendet på pyrope, en satellitt av diamanter, svært viktig i schlichs. Derfor vil en økning i antall korn av pyrope eller dens forsvinning indikere hvilken retning man må gå for å oppdage innskuddet.

Et polariseringsmikroskop er et mye mer komplekst og dyrt instrument, hvor bruken er mulig hovedsakelig i laboratorieforhold, selv om det er forenklede feltvarianter.

I mikroskopet er det to system med linser som gir den nødvendige forstørrelsen, og hver av dem er laget som en separat knute. Den nederste gruppen heter linsen, det øvre okularet. Linsen er skrudd inn i rørets nedre ende, og okularet settes inn i øvre åpning. Den totale forstørrelsen av mikroskopet er lik produktet av forstørrelsen av okularet ved forstørrelsen av linsen multiplisert med 1,2 - forstørrelsen av mellomlinsene. Mikroskopet er montert på et stativ - en tung base der det er monterte okular med et mellomrør, linser, en belysningsenhet med kondensator og et roterende bord med divisjoner. Mikroskopetrinnet kan heves og senkes, og gir skarphetsjustering, grove og fine justeringsskruer (som også er kalibrert).

Lyset i mikroskopet passerer fra bunnen og overføres dermed. Mineral undersøkes for clearance. I polarisasjonsmikroskopet er det en enhet - Nikolas prisme, eller bare nicole (polarisator), som er montert i den nedre delen av belysningsapparatet. Passerer gjennom en polarisator, blir lyset polarisert, dvs. gjennom en slags filterpolarisator overføres lysvibrasjoner som bare forekommer i et bestemt plan; oscillasjonsretningen er satt av polarisatoren. Mineralet er studert i overført polarisert lys, som utover ikke avviger fra vanlig lys, det vil si, vi kan ikke avgjøre om vi har å gjøre med enkelt eller polarisert lys uten ekstra enheter. For å dra full nytte av polarisert lys må du bruke en annen polarisator, som kalles en analysator. Den er plassert på toppen av røret, rett foran okularene. Analysatoren kan fjernes, og så vurderer vi mineralet til lyset så vel som i normalt lys. Når analysatoren er på (nikoler krysses), observeres bestemte mønstre avhengig av mineralens struktur og dets optiske egenskaper.

Vices av smak og lukt av smør

Mangler av smak og lukt av smør devalueer oljen mest, og noen feil kan bli til andre.

Noen av dem vises umiddelbart etter produksjon, mens andre oppstår under lagring og øker med tiden. Årsaker til feil kan være feilaktig fôring av dyr, brudd på teknologi, mikrobiologiske og kjemiske prosesser som oppstår under lagring.
Ikke-uttrykt (tom) smak og svak aroma blir ofte sett i Vologda- og surkremolje. I Vologda smør oppstår de utilstrekkelig pasteurisering av krem ​​(lave temperaturer, utilstrekkelig eksponering) eller overdreven deodorisering. I surkrem olje oppstår misdannelse når aktiviteten til aromatiske bakterier i starteren er svak. Oftest er denne feilen funnet i surkrem olje produsert ved metoden for å konvertere høyt fettkrem.
Fôrsmak blir overført til smøret fra melken som oppnås ved å mate kyrene med fôr som har spesiell smak, og hvis regler for å oppnå melk på gården ikke følges.
Utenlandske smaker og lukt oppstår når olje absorberes av luktstoffer, kjemikalier, smøreoljer, stoffer, petroleumsprodukter etc. De kan passere inn i melk fra melk eller vises under lagring og transport. Lukten av narkotika går inn i oljen, hovedsakelig i behandlingen av kyr. De resterende luktene skyldes manglende overholdelse av regler for produksjon, transport og lagring.
Dermed oppstår lukten av bensin når olje transporteres i åpne billegemer.
Den brente smaken og lukten skyldes utseendet av en brenning på veggen av pasteurisatoren. Dette kan oppstå ved bruk av krem ​​med høy plasma surhet, med utilstrekkelig blanding av krem ​​i pasteuriserende bad.
Metallisk smak med astringent, skarp nyanse er knyttet til tilstedeværelsen av kobber- og jernsalter. De dannes som et resultat av eksponering for melkesyre på metallskåler, samt ved bruk av dårlig kvalitet vaskevann. Feil er mer vanlig i surkrem olje, siden metaller løses bedre i et surt miljø. Defekten utvikler seg raskt, bidrar til forekomsten av andre mangler av kjemisk opprinnelse, siden salter av tungmetaller katalyserer dem.
Sour smak på grunn av utviklingen av melkesyreflora. Utseendet til denne skitten i søt kremolje indikerer at kremenes nødvendige bakterielle renhet ikke ble oppnådd under pasteurisering. Denne feilen kan også forekomme ved forhøyede temperaturer ved fysisk modning eller utilstrekkelig avkjøling av oljen i oljelagringen. En sur sur smak i surkremolje oppstår når kremet blir malt og oljen er dårlig vasket. Denne feilen bør ikke blandes med suring, som er den første fasen av forbrenning: med sur og sur sur smak av oljen øker plasmaets surhet, ikke av fettet.
Smaken av ghee er en teknisk feil som fremkommer som følge av fettsmelting under langvarig pasteurisering av tung krem, dobbelt pasteurisering, alternativ oppvarming og avkjøling, og hurtig opptining av krem, det vil si i alle tilfeller når forholdene opprettes for destabiliserende fettdispersjon og smeltende fett.
Uren smak og lukt er defekter av mikrobiologisk opprinnelse og er vanlig i søt krem, usaltet smør, sjeldnere i salt og rømme, da melkesyre og salt hemmer utviklingen av putrefaktive prosesser. Disse feilene karakteriserer den første fasen av utvikling av fremmed mikroflora i oljen. I det friske produktet er det registrert en defekt ved behandling av råvarer av dårlig kvalitet og dårlig hygienisk og hygienisk produksjonstilstand.
Den muggen, cheesy, slemme smaken er resultatet av lagring av krem ​​i korkede beholdere (krukker), i fuktige, muggen rom, når de blir matet til dyr av ubestemt muggaktig og rotet fôr. Men oftere er denne smaken en følge av mikrobiologiske prosesser med forverring som oppstår når det ikke overholdes hygieniske og hygieniske forhold for å skaffe og lagre råvarer. Den muggen, cheesy, slemme smaken karakteriserer de forskjellige stadier av samme mangel assosiert med nedbrytning av proteinet som et resultat av livet til den rike mikrofloraen. Først er det en gammel, foreldet smak, som også kalles brainy eller muggen. Deretter får oljen lukten av modning av ost, og deretter - ryddig smak.
Årsakene til feilen kan være bruk av dårlig vann for å vaske oljen, pasteuriseringstemperaturen av bakteriekontaminert fløte er ikke høy nok, og kremet lagres i lang tid til churned ut under ugunstige forhold. Defekten er mindre vanlig funnet i surkremet saltet olje, siden melkesyre og salt forsinker utviklingen av putrefaktive prosesser.
Bitter smak kan ha forskjellig opprinnelse. Noen ganger ser det ut som et resultat av å spise bitter urter av husdyr, i andre tilfeller er det knyttet til avvik i sammensetningen av melk eller med utvikling av visse typer mikroflora, og til slutt kan det oppstå ved bruk av ikke-standard salt for saltende smør. Men i alle disse tilfellene er utseendet av en bitter smak, i motsetning til blødningsdefekten, ikke forbundet med en kvalitativ endring i fett.
Bitter smak på grunn av utviklingen av mikroorganismer, vises under langvarig lagring av olje og utvikler seg over tid. Det oppstår på grunn av dannelsen av peptoner under nedbrytning av plasmaprotein av bakterielle enzymer. Tilstedeværelsen av noen gjær kan også forårsake denne feilen. Den bitre smaken vises også i smør produsert av gammel melk av kyr med mastitt. I dette tilfellet finnes den i selve melken. Bitterheten av salting skyldes det økte innholdet av magnesiaforbindelser og natriumsulfat i bordssalt.
Rancid smak - en av de vanligste og avskrekkende oljeproblemer - er forbundet med en dyp forandring i melkefett. Rancid olje kjøper en ubehagelig, skarp smak og lukt av bortskjemt fett. Defekten utvikler seg under påvirkning av lipase-enzymet utskilt av mikroorganismer (forme, fluorescerende bakterier). Prosessen begynner med hydrolyse av fett, noe som øker dens surhet (i fremtiden kan surheten minke). Fetthydrolyseprodukter oksyderes lett, danner en rekke dekomponerings- og oksidasjonsprodukter: ketoner og keto syrer, hydroksysyrer, aldehyder, estere og alkoholer, lavmolekylære fettsyrer og andre forbindelser. Dette reduserer jodtalet og øker mengden av flyktige fettsyrer.
Hurtigere søte krem ​​usaltet smør, spesielt ved positive lagertemperaturer. Noen ganger er denne feilen også funnet i ferskt smør produsert av gammel melk.
Moldy (smakløs) smak er resultatet av utviklingen av mugg som danner kolonier på overflaten av oljen i form av fargede flekker. Gradvis penetrerer myceliet i de dypere lagene, som påvirker hele monolitten av olje, spesielt med en løs konsistens og høyt luftinnhold. Mugg kan komme inn i oljen gjennom råmaterialer, produksjonsluft, utstyr, beholdere etc. For å unngå mugg er det nødvendig å begrense muligheten for forurensning av oljen med muggsporer, samt å skape forhold under hvilke sporer ikke kunne utvikle seg i den. Det er nødvendig å desinfisere lokaler og utstyr, observere pasteuriseringsregimene av krem, tett, ikke la tomrum, fyll olje i beholderen, monitor beholderens tilstand, holde seg til de etablerte lagringsmodusene. Den vegetative molden som vises på overflaten av oljen, bør fjernes umiddelbart. Med utviklingen av mugg i de indre lagene av oljeavvisning.
Shtaff er en feil som bare påvirker overflaten av oljen, som blir mørk gul, gjennomskinnelig og gir en uttalt ubehagelig klemmende smak. Dybden av det berørte laget kan overstige 0,5 cm, men oljen inne i monolitten kan forbli helt normal. På samme tid øker surheten i plasma, fett, dets peroksydtal, innholdet av oppløselige nitrogenforbindelser, jodtalet reduseres, aldehyder vises.
Mangelen er forårsaket av utviklingen av aerob mikroflora (mugg, proteolytisk, psykrotrofisk) og er resultatet av polymerisering og oksidasjon av melkefett på grunn av dehydrering. Utviklingen av bemanning er katalysert av sollys, høy fuktighet og luftpermeabilitet av emballasjematerialer, salter av tungmetaller (jern, kobber, etc.).
Stuff er ofte dannet på usaltet søt kremsmør. Bruk som emballasjemateriale til aluminiumsfolie, laminert med pergament, polymere materialer, overholdelse av lagringsforhold hindrer dannelsen av shtaff. Lav lagringstemperatur forsinker, men stopp ikke utviklingen av personalet. Oljen produsert ved metoden for å konvertere høyt fett krem, skyldes den finere dispersjonen av plasmaet, er mindre mottakelig for bemanning enn oljen oppnådd ved metning av kuren, ceteris paribus.
Salty smaken er en defekt av kjemisk opprinnelse, oppstår vanligvis ved feil lagring av olje. Det foregår vanligvis med en metallisk smak. Oljeprosessen er basert på tilsetning av oksygen til umettede fettsyrer på stedet for dobbeltbindinger. I dette tilfellet, først dannede peroksider, og til slutt hydroksysyrer. Som et resultat av oksydasjonen av oljesyre, som råder i glycerider av melkefett, dannes således ildfaste glyserider av dioksystearinsyre. Salting følger med utseendet av en salt smak (fettfett), en økning i smeltepunktet, samt misfarging, tap av naturlig fargefarge, som er forbundet med oksydasjonen av karoten.
Oksidasjonen av fett oppstår mest aktivt i overflatelagene av oljemololiter under påvirkning av luftens oksygen og går gradvis inn i tykkelsen av oljen. Denne prosessen akselereres med økende lagertemperatur, lyseksponering, samt i nærvær av metaller, spesielt med variabel valens (kobber, jern, salter, etc.). Denne prosessen er autokatalytisk: begynnelsen av oksidasjon fortsetter i en progressiv hastighet. Som et resultat av oksygeninnholdet i oljens luftfase, reduseres oksygeninnholdet.
Oljeoksydasjonsprosessen bremser ned i nærvær av antioksidanter - vitaminer A, E, B2, C og karoten, lecitin, natriumkaseinat, sulfhydrylforbindelser, enkelte gjærstammer etc. Derfor er sommeroljen mer motstandsdyktig mot oksidative prosesser enn vinteren. Plasmaolje har antioksidantegenskaper, og disse egenskapene er spesielt aktive med en høy grad av spredning av plasmaet.
Oleido smaken er noe som minner om smaken av vegetabilsk olje. Essensen av denne feilen er lite studert. Dens utvikling fremmes ved eksponering for lys, luft, tilstedeværelse av metaller og deres salter (katalysatorer), samt en lav pH-verdi. Ofte er denne feilen funnet i surkremolje med høy grad av modning av krem ​​(50-70 ° T) og blir ofte til fisk. Blemish er mer vanlig sett i smør oppnådd ved å konvertere høy fettkrem. Tilsynelatende skyldes dette tilstedeværelsen i denne oljen av store mengder tungmetaller og et mer utviklet grensesnitt som følge av den fine spredningen av fuktighet. Kjemiske prosesser aktiveres ved grensesnittet. Utseendet på feilen foregår av en økning i surheten av fett og plasma. I fremtiden reduseres surheten av plasmaet, men innholdet av vannoppløselig nitrogen øker.
Utseendet til oljesmak er forbundet med akkumulering i olje av oksidasjonsprodukter av linol- og arakidoniske fettsyrer: estere av linolsyre, hydroperoksider av 1-3 oktanon, samt dekomponeringsprodukter av oljesyre: aldehyder av oleidin etc.
Den fishy smaken er en karakteristisk feil i surkremaktig salt olje som oppstår under langvarig lagring. Oljen oppnår en spesiell lukt og smak, noe som ligner på en sild-pickle. Noen ganger er det også en smak av fiskeolje i oljen.
Årsaken til defekten er dekomponeringen av lecitin for å danne trimetylamin. Salt omdanner lecitin til en løselig tilstand, og melkesyre hydrolyserer det. Prosessen akselereres i nærvær av metaller, og enkelte mikroorganismer kan forårsake nedbrytning. Det har således blitt fastslått at den smakefulle smaken kan oppstå som et resultat av den mikrobiologiske dekomponering av protein-lecitinkomplekset av membranene av fettkuler, samt ved utvinning av linolsyre under virkningen av putrefaktiv mikroflora. Utviklingen av fishy smak er også mulig som følge av akkumulering av karbonylforbindelser (aldehyder, n-hexanal, n-heptanal etc.) som dannes under oksydasjon av umettede fettsyrer som utgjør fosfatider eller melkefett.

nyheter

Den oppdaterte modellen av M6-OGA homogenisatoren

En viktig begivenhet fant sted i produksjonslivet til Hammer Weapon LLC. På hovedverkstedets side fantes en presentasjon av arbeidet med M6-OGA-homogenisatoren med nye skruer. I den oppdaterte versjonen har vi erstattet Les mer

Smak og lukt

Spørsmålet som forårsaket apokalyptisk holivar blant venner.

Nå er det et begrep om "smak av lukt"?
Og i så fall, hvordan blir denne følelsen riktig kalt?
Jeg gir et eksempel: en mann har aldri spist en rose i sitt liv. Men han luktet det mange ganger, det vil si lukten Roser er kjent for ham og lett å fange. Og så prøver denne personen noe (for eksempel syltetøy, iskrem, etc.) med smak roser. Og for å smake er det helt det samme som han kjenner lukten. Det er, denne syltetøy smaker som lukten av en rose.

Slik håndterer du dette konseptet?

Vel, og golosovalka.

Eeee. Smak og lukt oppfattes av helt forskjellige reseptorer. Hos mennesker, den første i munnen, den andre i nesen. Noen dyrearter har lukte reseptorer i munnen, men vi behandler dem ikke.

Smaken og lukten av samme stoff (plante, produkt) kan være helt annerledes og sjelden sammenfaller, spesielt siden helt forskjellige måter å forstå og analysere i hjernen er i forskjellige soner. Anerkjennelse, hvis det kan skje, skyldes tilfeldige associative lenker. I seg selv er smak og lukt helt identisk. Det er mulig at iskrem bare lukter med samme rose.

Ozariya
Og hva heter ett smart ord?

Redhead Helen
Ja, det vet jeg. Men fortsatt hjernen assosierer smak og lukt. Jeg snakker nå om saken når smaken og lukten er nøyaktig identiske (i tilfelle av en rose er det slik det er på meg). Og nei, lukte isen ikke.

Det faktum at du ikke lukter det betyr ikke at du ikke oppfatter aromaen.

Et stort antall partikler, det er ganske mulig å få dem med luft gjennom nesen i munnen på smaksløkene. hvorfor så vanskelig? Inhalere med munnen din, hvilken forskjell. På smaksløkene setter ikke luktmolekyler seg ned. Tilgi både lås og nøkkel - hvis nøkkelen ikke passer, holder du selv venstre hæl over høyre øre. Reseptorer er forskjellige. Og som sagt, faktisk, i vurderingen av mat, spiller lukt vanligvis en stor rolle. Med unntak av folk som har en subtil smak av natur.

For å komme til de olfaktoriske reseptorene, kan lukten også være gjennom munnen, det er tydelig forståelig, men dette vil ikke forandre sin essens. Og lukten kan komme inn i munnen - men lukten vil ikke bli oppfattet av smaksløkene. For å gjøre dette, er det olfaktoriske reseptorer. Folk som lider av Kallmans syndrom lukter ikke mat når de legger det i munnen. Og hvis de inhalerer "aromaen" som kommer fra mat med munnen, vil de fortsatt ikke føle det. Derfor har lukten ingen smak.

Cattea skrev jeg om det. Associative forhold. Du luktet borscht, og hjernen din slengte øyeblikkelig smakenes minne. MINNE av smak. Men i virkeligheten er ikke smaksløkene dine blitt kontaktet med noe. Simultanitet av oppfatning betyr ikke at de samme molekylene sitter på reseptorene. Oppfattelsen er bare relatert til tidsfaktoren. Og hver av reseptorene fungerer av seg selv. Men hjernen, som behandler informasjonen mottatt, kan senere, når den oppfattes separat bare som smak eller bare som lukt, kan den tiltrekke seg den andre handlingen. Dette vil være foreningen.

Men dette betyr ikke at hvis hjernen tidligere har mottatt informasjon bare om lukt, så gjenkjenner den det samme å smake uten lukt i det hele tatt. Gjenkjenner ikke

Du skriver - det er mulig at partikler kommer gjennom nesen til munnen på smaksløkene. Vil falle, og hvordan. Bare opplev ikke, og informasjonen i hjernen fra smaksløkene vil ikke fungere. Hvem vet hvor partiklene fortsatt faller - for eksempel på huden. Føler du smaken av suppe på huden din? Og lukten også. Og partiklene er i mellom.

Samtidig oppfatning vil være bare hvis smaksløkene fikk sine partikler, deres olfaktoriske, og de kom ut av det samme produktet. Da vil hjernen, som har koblet til et annet syn, skrive ned - så det var stekt kylling, det smakte sånn, og lukten slik, hvis vi så en slik ting, følte den lukten, eller vi følte at smaken er stekt kylling.

Rød Helen Du skriver - kanskje får partikler gjennom nesen i munnen på smaksløkene. Vil falle, og hvordan. Bare opplev ikke, og informasjonen i hjernen fra smaksløkene vil ikke fungere. Hvem vet hvor partiklene fortsatt faller - for eksempel på huden. Føler du smaken av suppe på huden din? Og lukten også. Og partiklene er i mellom.

så vidt jeg husker, sier en av teoriene at vi føler lukten takket være mikropartikler av mat, som bare kommer til de rette reseptorene. dvs. partikler alene, bare forskjellige reseptorer oppfatter dem annerledes.

[Søvnløshet] Det lukte ikke i det hele tatt, alle var enige om dette. Men det smakte som en rose, hvilken halvdel av oss før hadde bare luktet

De overfølsomme olfaktoriske nevronene som ligger på den dorsale siden av nesehulen, kalles dorsal, de adskiller seg i konstruksjon fra ventralene som ligger på thoraxsiden av nasopharynxen. Den største fordelen med de dorsale nevronene er at når de puster ut, er de i stand til å reagere selv til individuelle molekyler av stoffer, noe som bestemmer smakens rike av den absorberte maten.

Merchandise teknikker og teknologer i den organoleptiske analysen evaluerer smaken av produktet på pusten))

Generelt, google "de olfaktoriske reseptorene til mannen", vil du finne mange interessante ting))

Cattea Molecule har en temperatur? Og smake? og lukt? Er det et enkelt molekyl riktig? Vel, du er fornøyd, det riktige ordet. Røyk en fysikk lærebok eller noe. For et enkelt molekyl, tilgi meg, har jeg ingen smak eller lukt. Og temperaturen på et enkelt molekyl også, nei. Kjenner du selv forskjellen mellom et molekyl og et stoff? Molekylet, skilt fra massen av stoffet, går sammen med reseptoren (som den kan bli med), og bestemmer reaksjonen langs nervekjeden. I dette tilfellet danner lukten ikke et molekyl av en eller annen grunn, og smaker også. Og temperaturen skyldes generelt noe annet. Du åpner fortsatt opplæringen, så vil du ikke snakke nonsens.

Jeg forteller deg om en ting, du forteller meg om en annen. Jeg forteller deg om synkronisiteten av oppfatning av forskjellige reseptorer av forskjellige stimuli, og om at reseptorene ikke oppfatter deres stimuli, forteller du meg igjen om den andre. Eller om det samme, men med andre ord.

Når en deodorant er sprutet i ansiktet, vil de olfaktoriske reseptorene oppleve lukten, smaken, hvis den når tråden - smaken. Og øynene er ikke lykkelige også.

Det er separate luktpartikler og smak, som om du ikke vil ha motsatt. Salt er følt på grunn av tilstedeværelsen av for eksempel natriumklorid, søt-glukose og andre sukkerarter, bitter - deres egne stoffer og deres kombinasjoner. Molekyler "lukt" mye mer komplisert. Nok en gang snakker jeg russisk - lukten er forårsaket av noen molekyler, smaken - av andre. Vennligst ikke villede folk. Hvis du hadde det, har folk med Kallman syndrom - de ikke har olfaktoriske reseptorer - ingen problemer. Sniff munnen din og det er slutten på det. Men nei, det virker ikke.

For å forstå hva smakløkene er og hvordan de fungerer, bør du først vurdere noen få flere spørsmål. Klassisk skille fire smaker: sur, salt, bitter og søt. Sann, sist gang de sier om eksistensen av det femte smaken - monosodiumglutamat, som er tilstede som en smakforsterker i nesten alle moderne produkter. Alle stoffer kan ha enten ren smak eller blandet. All ren smak følges likt av mannen. For eksempel føler smakløkene den rene, bitre smaken like, uavhengig av opprinnelsen, og skiller bare sin styrke.

Dermed kan det ikke være flere typer søte eller salte, det kan være en lysere eller mer blek smak. Forresten, jeg vil gjerne merke seg at bare salt har en rent salt smak. Alle andre stoffer som virker salt for mannen er faktisk enten bitter eller salt.

Smaksprøver er spesielle celler i tungen som får folk til å smake. Generelt er disse smakløkene konsentrert i munnhinnen i munn og myk gane. Smaksløkene samles i smaksløkene, som ligger på smaksløkene, hvorfra nesten hele overflaten av tungen er dekket. Store brystvorter inkluderer opptil fem hundre pærer hver, og bare noen få små. En person har omtrent tusen løk, som hver i gjennomsnitt inneholder fra 30 til 80 celler. Smakscellen lever i ca en uke, hvorpå den oppdateres. Smaksreseptorer på språket er ikke arrangert i et ensartet lag, men i grupper. Av denne grunn, hvis du for eksempel legger en klype salt på stedet, vil du ikke føle en salt smak før saltet når nettstedet ditt.

Definisjonen av menneskelig smak avhenger ikke bare av reseptorene, men også av luktesansen. For å føle smaken uten det lyktige systemet, kan du holde nesen og prøve å ikke puste. Men smaken i dette tilfellet kan endres drastisk. For eksempel vil løk være søtt, nesten uutviklet fra et eple. Smaksreseptorer er mest følsomme i området 20-38 grader. Hvis du kjøler språket, for eksempel i folk, kan smaken av søte retter ikke lenger følges. Det samme gjelder for oppvarming. Smaken kan endres dramatisk, avhengig av kombinasjonen av stoffer. Alle vet at etter ost øker smaken av vinen, og omvendt, hvis du spiser noe søtt, kan vinen virke ekkel. Smaksprøver lar deg føle den hyggelige smaken av en bestemt tallerken, og dermed øker utskillelsen av spytt og magesaft, noe som bidrar til fordøyelsen.

Molekyler av luktstoffer kommer til olfaktoriske sone gjennom neseborene mens de inhalerer eller fra munnen under et måltid. Snuffbevegelsene øker strømmen av disse stoffene, som midlertidig binder til det olfaktoriske bindende protein av slim som utskilles av kjertlene i neseslimhinnen.

Primær olfaktoriske følelser mer enn smak. Det er lukter av minst seks klasser: floral, eterisk (fruktig), muskus, kamfer, skarp og kaustisk. Eksempler på deres naturlige kilder er henholdsvis rose, pære, muskus, eukalyptus, rotte egg og eddik.

for å gjøre det lettere - den rotte lukten av råtne egg er hydrogensulfid, det er ikke glukose, ikke natriumklor, og det oppfattes heller ikke av sure og bittere reseptorer.